グル・コラ（グルメに関するコラム集）
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シリーズでお届けしている「ラーメン店紹介」ですが、圧倒的に家系の紹介が多
くなっています。2004/10/10現在、39店中15店が家系で占めています。
さて、家系でも充分通じますが、地方の方々には「横浜家系」と言った方が親切
でしょうか。何と云っても、家系ラーメンは横浜の御当地ラーメンなのですから。地
元神奈川で生活する我が輩にとっては、いつでも、何処でも食べられる家系なの
で、非常に有り難い存在なのですが、地方ではかなり家系の店を探すのに苦労
するのではないでしょうか。因みに、こちらで地域別の家系ラーメン店を検索でき
ます。
家系の特徴ですが、まず第一に屋号に「家」が付きます。例外もありますが、私
が訪れた内で、この例外例は「大桜」と「みやこ」です。系列の元祖は「吉村家」
で、暖簾分けした子孫店が「本牧家」「近藤家」「六角家」などとして分家、更にそ
れらの店の従業員が系列を増やしています。実際には修行もしないで、「〜家」と
いう屋号を付けたインチキな家系店も存在するようです。
第２の特徴はトッピング。焼豚１枚，海苔３枚，ホウレンソウ，刻み白ネギ少々
が定番です。家系にあっては、シナチク、ワカメ、ナルト、モヤシ等はNGです。い
たってシンプルなトッピングですが、大抵は50円から200円のトッピング・メニュー
で自由にアレンジできます。
第３の特徴はお好みに応じた調理をしてくれるところ。濃さ、油量、茹で加減の
順番で、客のワガママを聞いてくれるのです。拙者の場合、初めての訪問店では
「全て普通」を指定しますが、２回目以降は大体、「濃いめ、多め、固め」を指定す
る店が多いです。余談ですが、券売機制の家系の店では、注文取りの店員がこ
れらの客の好みを片っ端から暗記させられる修行が行われていて面白いです。
最後の特徴は油膜のあるこってりスープと極太・ストレート麺です。油膜が断熱
効果を発揮してスープはいつまでも熱く、麺はそう簡単にはのびません。
いろいろと家系ラーメン店を行脚しましたが、特徴あったり、無かったりと、様々
です。まだまだこれからも訪問したい店（中島家、吉村家、本牧家）があります
が、なかなか車での来店が困難な状況であることは否めません。
最後に、これまでの家系ベスト３を挙げて本コラム終了とさせていただきます。１
位 寺田家 ２位 元祖桃家（閉店） ３位 にじゅうまる家
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